味の箱船の中でも特に消滅の危機にひんした食品を、生産者の組織づくりや販路拡大の面からサポートするプロジェクトです。「プレシディオ」はイタリア語で「砦」という意味。
食べ物を「保護する」ということは取らない、触れないということではなく、食べて応援することです。では、どうしたら守りたい味を食べ続けることができるのか。それを一緒に考えて、取り組むプロジェクトです。

現在世界中で、コーヒー、チョコレート、オリーブオイルなど、数々の商品がスローフードプレシディア独自のガイドラインを作成し、スローフード・プレシディオのラベルを付けて販売されています。