トマ
2021/5/17
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| 登録日 | 2021年3月31日 |
| 生産地 | 南千島、北海道、サハリンに分布し、樹林地や林縁、草地などに生育 |
| 生産者・生産量 | 野生植物 |
| 主な調理方法 | 後述 |
食材の特徴
アイヌ語で「葉/花」という意味の植物で、日本語名はケシ科キケマン属のエゾエンゴサク（ミツスイバナ）といいます。北海道では平地でたくさん見られますが、本州では高地にいかなければ見つけられない植物です。 山地のやや湿ったところに群生し、小さく青い花を咲かせます。根には小さな塊茎（かいけい＝球根部分）がついており、外側が黒褐色、内側が黄色で、芋や栗のような食感でありながらも、少し苦味があるのが特徴です。
歴史的、食文化的位置づけ
アイヌの人びとは、地中より掘り起こし薄皮を剥いたトマの塊茎に糸を通し、ネックレス状にして乾燥させて保存していました。食べるときは2日間程度水で戻し、獣脂（じゅうし）や魚油（ぎょゆ）をつけて食べます。水にさらしたものをつき、もちにして食べることもあります。乾燥させたものは鎮痛・頭痛・胃薬としても使われました。食べすぎると腹痛を起こすので注意。本州でも茎葉や花をおひたしなどにして食べる習慣はありますが、塊茎も食べるのはアイヌ特有の食文化です。
生産を取り巻く状況
都市開発でアスファルト舗装などをしたことにより、だんだんと自生できる環境がすくなくなってきています。トマを味の箱船に推薦した「スローフードコミュニティ アイヌ食を守るアイヌ女性の会」の拠点である札幌では、ほとんど見当たらなくなっています。
写真提供：亜璃西社
